肉餅在茶餐廳、酒樓都食得到，在香港只有「屏山老地方」比較出名。廿六歲老闆劉治煇與拍檔阿Joe曾經想過做特色串燒、沙嗲牛肉漢堡，「個啲市場上已經有，唔夠新鮮，加上肉餅可塑性大。」阿煇搞搞新意思，配上蟹蓋、果醬、芝士這些元素，想出三十二款的肉 餅專門店「肉餅哥」，《蘋果》報導完迅速躥紅，每日賣到六百幾塊，排隊排到塞住旁邊大廈入口。這間位於荃灣沙咀道，鄰近工業區的小店，由地鐵站出發，要步行十多分鐘，再隨時要排上兩小時，但無阻慕名而來的客人。以龍蝦、帆立貝、鮑魚、鵝肝這四款九十八元特色肉餅吸客，其餘午市四十八，晚市五十八元，全部可煎可蒸。肉餅哥靠啅頭彈出，味道亦有一定水準，才成為OpenRice三月份好評餐廳十強的第二位。起初入貨被人鑿一筆，出菜慢亦是死因。阿煇坦言當時出一份肉餅要近廿分鐘， 「你知香港人啦，要佢等咁耐，直頭搬埋我阿媽出嚟。當時飯可以轉烏冬或者漢堡，不過烏冬要淥，漢堡要烘脆，太花時間，所以停咗做。」不過廚房只有四個人， 雖然減少了工序，始終趕不上速度。阿煇為頭半小時準備的肉餅，十五分鐘就賣光。因此阿煇高價多請了六個人，「啲人見我個場咁爆，唔敢做呀。樓面市價萬二，我出到萬六。廚房市價萬五，我出到萬八，因為我要有技術既師傅，佢地要同時煎十塊肉餅，火侯要控制得好。」人工雖然高了，但可以做多幾輪客，阿煇計過數覺得值得。花了錢請人，亦要充分運用人手做好準備，「唔好以為獨沽一味做肉餅好快，因 為肉餅嘅餡唔同要分開做，唔同茶餐廳好多野可以整定，好似乾炒牛河全程用熱水座熱保溫，一夾出去就食得。」蒸肉餅比較簡單，蒸十二分鐘便可，若客人選擇煎肉餅，便要在蒸好後額外煎香兩邊。經過一個月時間，阿煇大致摸清客人的需求，幾樣主打如龍蝦肉餅今日一定過百份，金沙蛋黃七十份左右，流心芝士約六十份，「大路嘅肉餅先放啲去蒸，有單好快可以煎香上碟，依家出菜十分鐘一定得。」阿煇笑說還要多謝香港人夠識做，「啲客見你咁多人，好快食完就走，唔會坐一兩個鐘。」 撰文：孫樂祈攝影：關永浩旁述：Audrey@UStar
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