2019年5月31日 星期五

【微舖小作戰】25呎樓面主打外賣吐司 大台演員無工開靠做早餐覓出路 __,TVB,大台,

店面只有約25呎,一般只能容納到4至5位客人。
油麻地屬傳統舊區,大部份樓宇的地下和二樓都會用作商業用途,主要由小店或茶餐廳經營。此帶地舖呎租約60至140元,對初創業人士來說,「入場費」較便宜,最 ...


油麻地屬傳統舊區,大部份樓宇的地下和二樓都會用作商業用途,主要由小店或茶餐廳經營。此帶地舖呎租約60至140元,對初創業人士來說,「入場費」較便宜,最近就有一位大台演員,於在一條名為德昌里的巷仔,經營一間全日早餐店「叁拾壹堂高烤吐司」。這位餐廳老闆又能否充份利用微舖優勢,賺至盤滿缽滿,抑或是受制於狹窄的空間絕處逢生?



石浩東原本是一位室內設計師,於2011年開始投身無綫電視做演員,由於熱愛烹飪,因此年多前於荃灣工廈開樓上港式餐廳,主力賣吐司和輕食,更於今年4月「落地」開舖。雖然店面狹窄,但他卻有另一番看法,「這裏的店舖面積約200呎,我將約三分二的空間留給廚房,剩下的三分一就留給店面。店面面積小,是因為我們主要經營外賣生意,當人流不多時,客人其實也可以舒舒服服坐在這裏吃東西。」



出餐唔夠快 惟有鬥用心

石浩東認為不少小店都同樣面對空間細小的問題,因此更需要在食物上花工夫,「對我來說食物味道是重要的,若然食物弄得一團糟,不討好,肯定沒人想來吃。因此我出品的食物,無論設計、包裝、鋪排上都會弄得漂漂亮亮,讓客人吃得津津有味,又可打卡。」石浩東又指,完成一份全日早餐大約需時10至15分鐘,由於店舖欠缺大型器材,因此實在花時間,「很難與連鎖餐廳鬥快,所有早餐也是一次出一份,不能鬥快便鬥用心吧。」談到用心,石浩東認為小店有一大特色,就是雖然空間狹窄,但它的優點就是可以與顧客密切一點,「有些客人可能喜歡吃太陽蛋,但又比較挑剔想吃『脆蛋邊』,他們就會在店內大叫想吃,我想這正是小店的特色。」



但在香港地,單單用心經營食物並不足以令一家小店生存,石浩東深知絕不可只靠店面25呎的空間翻桌賺錢,因此便想出一些營運策略,例如加入一些大型的外賣平台,「店面一般只能容納到4至5位客人,翻桌率再高也只是有限錢,不能應付租金,但外賣不同,雖然外賣公司會收取我們大約20%的佣金,但卻令我們的營業額增加約5成,挺幫到手。」由於早餐店鄰近有一所大專學院,石浩東因此希望從學生入手,「食物售價大約30至50元,相信學生們都會負擔得起,而我估計這所大專院校也有幾千位學生,若能以優惠吸引他們,將會是一個龐大的生意群。」



店面25呎 向上發展增空間

解決了客源,就要處理店舖的內部營運。由於店舖空間狹窄,若然將貨物放置於店面或廚房,會堵塞不少空間,石浩東於是決定於廚房裏採取「向高發展」策略,「由於店舖比較小,因此只要有空間的出現,我也會用來擺放東西,就像廚具、器材、杯杯碟碟也會放上頂,我們這些小店,就是需要用盡這裏的每一吋空間,哈哈!」除了用盡店舖空間,石浩東又表示由於餐廳剛起步,未達收支平衡,人手招聘上主要以兼職為主,本身是自由工作者的ROL上月起開始於石浩東的店裏當兼職,她認為在小店工作是一件非常有趣的事,「因為這店比較細,員工也較少,我就可以更容易接觸所有工序,包括醃製食物及沖調奶茶等,平時如果你到咖啡室當兼職,整天就只站在原地沖咖啡,但這裏我就可以接觸到整個流程,所以小店就有這個好處。」



本身於大台當演員的石浩東表示,自己非常珍惜是次開店的機會,希望於人生中取得一點成就,「於演藝界工作,有時真的需要等待機會的來臨,有時可能花了無數的心血,也未必得到自己想要的東西,但開舖做生意就不同,我能夠為自己創造多一點機會,如果積極一點,或會多一點收穫。」石浩東所說的珍惜亦絕非虛言,在開店前積極學習沖奶茶,「現在每天我起碼喝幾杯,測試茶葉的份量和製成品的甜度。其實我每天早上5點幾就會起身到舖頭做準備,也只是單純希望有更多人會感受到我們的心意。」



叁拾壹堂高烤吐司

油麻地德昌里1-9號德喜大廈地下4號舖



記者:鄧偉傑

攝影:張志孟



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全日早餐份量極大,兩個人食就剛剛好。$85

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雞皮炸至金黃色,吃下去香脆可口。無常炸雞翼$25

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店舖滿佈木材擺設,石浩東表示會藉着文字金句提醒自己做人處事。

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