油麻地屬傳統舊區，大部份樓宇的地下和二樓都會用作商業用途，主要由小店或茶餐廳經營。此帶地舖呎租約60至140元，對初創業人士來說，「入場費」較便宜，最近就有一位大台演員，於在一條名為德昌里的巷仔，經營一間全日早餐店「叁拾壹堂高烤吐司」。這位餐廳老闆又能否充份利用微舖優勢，賺至盤滿缽滿，抑或是受制於狹窄的空間絕處逢生？
石浩東原本是一位室內設計師，於2011年開始投身無綫電視做演員，由於熱愛烹飪，因此年多前於荃灣工廈開樓上港式餐廳，主力賣吐司和輕食，更於今年4月「落地」開舖。雖然店面狹窄，但他卻有另一番看法，「這裏的店舖面積約200呎，我將約三分二的空間留給廚房，剩下的三分一就留給店面。店面面積小，是因為我們主要經營外賣生意，當人流不多時，客人其實也可以舒舒服服坐在這裏吃東西。」
出餐唔夠快 惟有鬥用心
石浩東認為不少小店都同樣面對空間細小的問題，因此更需要在食物上花工夫，「對我來說食物味道是重要的，若然食物弄得一團糟，不討好，肯定沒人想來吃。因此我出品的食物，無論設計、包裝、鋪排上都會弄得漂漂亮亮，讓客人吃得津津有味，又可打卡。」石浩東又指，完成一份全日早餐大約需時10至15分鐘，由於店舖欠缺大型器材，因此實在花時間，「很難與連鎖餐廳鬥快，所有早餐也是一次出一份，不能鬥快便鬥用心吧。」談到用心，石浩東認為小店有一大特色，就是雖然空間狹窄，但它的優點就是可以與顧客密切一點，「有些客人可能喜歡吃太陽蛋，但又比較挑剔想吃『脆蛋邊』，他們就會在店內大叫想吃，我想這正是小店的特色。」
但在香港地，單單用心經營食物並不足以令一家小店生存，石浩東深知絕不可只靠店面25呎的空間翻桌賺錢，因此便想出一些營運策略，例如加入一些大型的外賣平台，「店面一般只能容納到4至5位客人，翻桌率再高也只是有限錢，不能應付租金，但外賣不同，雖然外賣公司會收取我們大約20%的佣金，但卻令我們的營業額增加約5成，挺幫到手。」由於早餐店鄰近有一所大專學院，石浩東因此希望從學生入手，「食物售價大約30至50元，相信學生們都會負擔得起，而我估計這所大專院校也有幾千位學生，若能以優惠吸引他們，將會是一個龐大的生意群。」
店面25呎 向上發展增空間
解決了客源，就要處理店舖的內部營運。由於店舖空間狹窄，若然將貨物放置於店面或廚房，會堵塞不少空間，石浩東於是決定於廚房裏採取「向高發展」策略，「由於店舖比較小，因此只要有空間的出現，我也會用來擺放東西，就像廚具、器材、杯杯碟碟也會放上頂，我們這些小店，就是需要用盡這裏的每一吋空間，哈哈！」除了用盡店舖空間，石浩東又表示由於餐廳剛起步，未達收支平衡，人手招聘上主要以兼職為主，本身是自由工作者的ROL上月起開始於石浩東的店裏當兼職，她認為在小店工作是一件非常有趣的事，「因為這店比較細，員工也較少，我就可以更容易接觸所有工序，包括醃製食物及沖調奶茶等，平時如果你到咖啡室當兼職，整天就只站在原地沖咖啡，但這裏我就可以接觸到整個流程，所以小店就有這個好處。」
本身於大台當演員的石浩東表示，自己非常珍惜是次開店的機會，希望於人生中取得一點成就，「於演藝界工作，有時真的需要等待機會的來臨，有時可能花了無數的心血，也未必得到自己想要的東西，但開舖做生意就不同，我能夠為自己創造多一點機會，如果積極一點，或會多一點收穫。」石浩東所說的珍惜亦絕非虛言，在開店前積極學習沖奶茶，「現在每天我起碼喝幾杯，測試茶葉的份量和製成品的甜度。其實我每天早上5點幾就會起身到舖頭做準備，也只是單純希望有更多人會感受到我們的心意。」
叁拾壹堂高烤吐司
油麻地德昌里1-9號德喜大廈地下4號舖
記者：鄧偉傑
攝影：張志孟
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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
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| 店面只有約25呎，一般只能容納到4至5位客人。 | | |
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