Roy（中）與好友 Edwin（左）和 Tommy（右）經常食燒肉談心，更因一次同遊韓國，到訪當地的烤肉店，體驗鐵板烤肉的好處後，決定一齊開韓燒店。
壹盤生意
「熨斗」烤肉搏翻身 月賺$40萬
馬偉雄 Roy最喜歡是做料理，他六年前，開過居酒屋，曾創作八吋長壽司，帶領飲食潮流。不過幾叻都好，最後敵不過租金的加幅，鋪頭黯然結業。
只要有一門手藝，一定等到翻身之日。一次， Roy去韓國一間「地踎」燒肉店，發現該鋪用鐵板壓着燒肉來烤，出來的烤肉分外 juicy，他知道他終於找到幫助他翻身的武器——熨斗。
今年八月， Roy和兩位拍檔 Edwin和 Tommy在旺角洗衣街開設韓式烤肉店熨烤達人 Mr. Iron，利用熨斗形的工具烤肉，好食之餘，又有 gimmick，加上 Roy精心炮製的韓國菜式，現時月賺四十萬。
六年前， Roy開設位於銅鑼灣的昭陽日本料理居酒屋，主打平價日式料理，包括曾經紅極一時的長壽司，「以前好興大大嚿嘅壽司，賣相係好睇，但唔方便食，所以就改為整八吋長的壽司。」當年，其生意好到不得了，門外還因太多人排隊，被管理處投訴。後來 Roy把鋪頭賣盤，另一間他開的海司日式料理店，最後敵不過租金上漲而結業。不過 Roy沒有放棄，一直在找一個東山再起的機會。其間， Roy先後去了六次韓國找靈感，「我搵埋司機和在當地住的朋友做翻譯，帶我去啲出名同地道的地方，周圍睇周圍食。」
地踎店找熨斗
一次， Roy發現有間沒有旅客會去的舊式燒肉店，利用鐵板壓着燒肉，他與店主了解過，知道這樣做可鎖住肉汁，令烤肉受熱平均，連平日捲曲難燒的豬皮和魷魚，利用鐵熨斗壓平後，也變得更易燒和省時。他說：「我食過一次，就覺得好好食，好特別，然後再帶 Edwin同 Tommy去食，嗰間鋪係地踎，唔喺旅遊區，你問我，我都唔知嗰度係邊度。」
Roy認為除了好味，亦有 gimmick，於是決定要把「它」帶回來香港。「我哋影低咗燒肉嗰塊鐵板俾韓國廠家睇，他們笑笑口咁話，依家仲點會搵到呢嚿嘢。」因此要廠家專門為他們的鐵熨斗起模，再以高溫燒製而成。每個鐵熨斗重一公斤，其木製手柄位，可以隔熱，鐵熨斗印上自家設計的 Mr. Iron公仔。「不過訂得少，價格唔平，要四百幾蚊個。」
泡菜另外收費
Roy知道熨斗只是花臣，真正要吸引客人幫襯都是食物質素。他每日下午三點半，就會回鋪頭準備食材和醬料，店內的泡菜、蛋汁，甚至芝士，全部不假外求，由 Roy親手做，對於坊間的鋪頭喜用現成材料，他十分不屑地說：「毫無誠意，得戚啲講句，唔入流﹗」 Roy寧願花多一點成本，「你喺呢度食到嘅所有嘢，都係我自己調味。出面食嘅芝士，雖然有拉絲，但係無味，或者有啲人食慣咗無味㗎啦。」
不過很多韓國食店會免費送上泡菜和爐邊蛋， Roy卻因為成本問題而要收費，一碟泡菜索價二十八元，一個蛋圈則五十元。「我哋蛋汁無加水，一圈蛋圈就用上十隻蛋。有客人唔明泡菜點解要俾錢㗎，惟有耐心解釋啦。」拍檔 Edwin說。他寧願別人指他小氣，總好過「夾硬豪氣」。「我試過送一碟泡菜俾個客試，佢一試完就覺得同出面唔同，前後叫咗四碟。」
執着 寸嘴 脾氣臭
Roy有一份執着，想做就做，有時不會理拍檔感受。最離譜，曾試過凌晨五點鐘，在眾人熟睡之際，把研發的新菜式，影相再 WhatsApp予兩位拍檔，現在拍檔對他這種行為已習以為常。 Roy後悔有次沒有堅持己見，錯失了機會。事關 Roy研發了 cream狀的烏冬， Edwin和 Tommy認為賣相不吸引，力阻 Roy推出市場，結果被韓國一間店鋪搶先一步，推出類似的烏冬， Roy慨嘆拍檔唔識貨，「人哋開咗專門店啦。」
每次 Roy研發了幾道新菜式，都會搞試食大會，邀請二十多位朋友擔任評判，從賣相、味道、用料等去評分，單是現時採用的 menu已經換過三套。阿 Roy直言，最介意朋友食完無意見，「我好大脾氣㗎，唔出聲我會發脾氣。」 Tommy指，雖然阿 Roy脾氣大，但也樂意接受批評，令菜式出來較為大眾接受。現時，熨烤達人推出了不少特別的菜式，如用水果雪條配上韓式水冷麵，雪糕筒、吞拿魚、蟹子等配料製成的手攪飯，創意十足。 Roy認為食物有知名度就一定有人抄，「無所謂㗎，你抄我咪出新嘢囉。」
靠拍檔管樓面
事實上， Roy廚房佬出身，說話粗聲粗氣，百分百自信，他會說：「我以前管成個集團，成個廚房㗎。」雖然容易得罪人，記者亦會擔心三人會否容易發生爭拗。但採訪期間見有前員工得悉他開鋪，專程去探望他。硬漢通常真誠，對於只是見了幾面的記者，他也樂意把自創的菜式秘方分享。對於廚房，兩位拍檔對 Roy百分百信任， Edwin笑指：「正所謂連個火都未識開，入去做乜。」 Tommy則說：「（廚房）我哋唔俾掂，佢搞得掂，啲客無投訴就得。」 Edwin負責睇數和接聽客人電話。 Tommy正職從事物流業，做肉食入口，識得人多，故負責入貨，「做開廚師都會知邊度來貨比較靚，質地好，我負責搵啲嘢返嚟去滿足大廚需求。」
為了不重蹈覆轍，因租金問題而結業，今次開檔揀鋪，他們就放棄揀有「韓國街」之稱的尖沙咀金巴利道，選了旺角洗衣街開鋪，而開業時間亦延後了，「因為上半年租金都係貴，今年下半年租金稍微回落，我哋先決定租呢度。」而跟業主簽了三年死約，之後兩年的生約，業主亦最多只能加租百分之十五。他們認為，餐廳的地點不重要，只要菜式好食，自然能夠吸引客人專程去食。
開業資料（ 08/2015）
租金*：$480,000
裝修：$1,050,000
廚具：$180,000
總投資：$1,710,000
*三按一上
營業資料（ 08/2015）
營業額：$1,120,000
租金：$120,000
人工#：$170,000
食材：$390,000
宣傳：$30,000
盈利：$410,000
#八名全職，五名兼職
撰文：蔡璿驩
攝影：鄭樹清
攝錄：關永浩
ed_bn@nextmedia.com
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