每日打百多斤豬肉，阿煇做了七、八年廚房都覺得很累，但為了儲錢，他甘心忍受。
壹盤生意
32道風味肉餅 日賣 600份 月賺 9萬
肉餅在茶餐廳、酒樓都食得到，在香港只有「屏山老地方」比較出名。廿三歲老闆劉治煇與拍檔阿 Joe曾經想過做特色串燒、沙爹牛肉漢堡，「嗰啲市場上已經有，唔夠新鮮，加上肉餅可塑性大。」阿煇搞搞新意思，配上蟹蓋、果醬、芝士這些元素，想出三十二款的肉餅專門店「肉餅哥」，吸引傳媒報導後迅速竄紅。窮小子阿煇夢想要成為另一個楊貫一，肉餅哥便是他追夢要發達的第一步，「我依家係小試牛刀，唔會諗淨係開一間！」
這間位於荃灣聯仁街，鄰近工業區的小店，由地鐵站出發，要步行十多分鐘，再隨時要排上兩小時，但無阻慕名而來的客人。以龍蝦、帆立貝、鮑魚、鵝肝這四款九十八元特色肉餅吸客，其餘午市四十八元，晚市五十八元，全部可煎可蒸。肉餅哥靠綽頭彈出，味道亦有一定水準，才成為 OpenRice三月份好評餐廳十強的第二位。
阿煇指以前工作的廚房有六個「鑊」，他離職前已升至第三鑊，「第二隻鑊個師傅五十幾歲，第四隻鑊都四十歲。我上位咁快因為班師傅肯教我嘢，所以我學得好快。佢哋唔係鍾意賭馬就爛飲酒，我最初人工六千五，都用幾千蚊請佢哋飲酒，又會俾幾百蚊夾份買馬，贏就師傅嘅，輸就我嘅。」根基打得好，阿煇不甘再打工，於是選擇開鋪。荃灣鋪只是一個起步，他急於三十歲前能夠成名，「三十而立，如果我廿幾歲就有一番事業就成功好多。」
阿煇本來預計鋪頭最初要守，儲到一定客源才會有錢賺，不過經媒體報導後大排長龍，午市賣二百多份肉餅，晚市四百份起跳。做到甩轆但卻有很多意料之外的事令阿煇三月白做無錢賺。「冷氣都搬咗四次，食環署話唔可以放上天花，就搬番落嚟。之後業主立案法團就投訴我僭建，同我講升高二點五米就得。升高咗食環又話我放到咁高，要入圖則㗎喎。」結果額外花多了萬多元。而旺丁不旺財的主因是出菜太慢及貨源不穩定，最後阿煇將問題一一解決，就即月賺九萬。
穩定來貨：
生意好，阿煇卻大吐苦水，「頭一個月預計每日賣到五十斤豬肉，大概百多塊。《蘋果日報》報導完一下子跳升幾倍，每日賣到六百幾塊，排隊排到塞住旁邊大廈入口。」生意急升之際，盈利卻全貼給食材供應商，最吸引的龍蝦預計一日賣到五十隻，點知轉個頭就賣晒，「原隻龍蝦肉餅賣九十八元一份，拆肉混入肉餅，將兩個蟹鉗放面，我七十幾蚊買隻龍蝦返嚟，都無得賺幾多。唉，有一晚我要打電話叫海鮮檔老闆開門，我百一蚊同佢買五十隻，蝕住做！」又有一次澳洲龍蝦缺貨，他被迫用較貴沒有鉗的本地龍蝦，「要成百五蚊隻，個客仲要投訴無鉗！」當時未找到穩定供應商，街市的海鮮檔又坐地起價：「好似夾埋咁，依間無龍蝦就嗰間有，個價佢話幾多就幾多。」經過頭一個月，預計到龍蝦大概每日要一百五十隻，每日向批發商取貨就不用再被坐地起價。
豬肉是肉餅的靈魂，阿煇用了五花腩與前赤（前腿肉）兩個部位，肉碎混在一起再手打至「起膠」，「肉餅要夠香一定要有豬油，但肥豬肉質素唔穩定，所以我用五花腩。但怕手切唔夠碎，俾客人食到成嚿肥膏，所以買用機打碎嘅。選用前赤就因肉味夠濃，合而為一後既有油香亦有肉味。」不過豬肉每斤十八元，供應商忽然說人手成本提高，加至每斤廿二元，「合作咗一個星期，人手成本就高咗？我星期一至四每日賣到百五斤豬肉，週末二百多斤。每斤加四蚊，每月就加二萬幾蚊。」不過為保持質素一致，阿煇惟有繼續用，最近已成功爭取減至每斤二十元，慳到萬多元。
出菜快一倍：
起初入貨被人鑿一筆，出菜慢亦是死因。阿煇坦言當時出一份肉餅要近廿分鐘，「你知香港人啦，要佢等咁耐，直頭搬埋我阿媽出嚟。當時飯可以轉烏冬或者漢堡，不過烏冬要淥，漢堡要烘脆，太花時間，所以停咗做。」不過廚房只有四個人，雖然減少了工序，但始終趕不上速度。阿煇為頭半小時準備的肉餅，十五分鐘就賣光。因此阿煇高價多請了六個人，「啲人見我個場咁爆，唔敢做呀。樓面市價萬二，我出到萬六。廚房市價萬五，我出到萬八，因為我要有技術嘅師傅，佢哋要同時煎十塊肉餅，火候要控制得好。」人工雖然高了，但可以做多幾輪客，阿煇計過數覺得值得。
花了錢請人，亦要充分運用人手做好準備，「唔好以為獨沽一味做肉餅好快，因為肉餅嘅餡唔同要分開做，唔同茶餐廳好多嘢可以預先整定，好似乾炒牛河全程用熱水坐熱保溫，一夾出去就食得。」蒸肉餅比較簡單，蒸十二分鐘便可，若客人選擇煎肉餅，便要在蒸好後額外煎香兩邊。經過一個月時間，阿煇大致摸清客人的需求，幾樣主打如龍蝦肉餅每日一定過百份，金沙蛋黃七十份左右，流心芝士約六十份，「大路嘅肉餅先放啲去蒸，有單好快可以煎香上碟，依家十分鐘出到菜。」阿煇笑說還要多謝香港人夠識做，「啲客見你咁多人，好快食完就走，唔會坐一兩個鐘。」
開鋪靠自己：
阿煇開鋪出資六十萬，他自豪說全靠自己，「我之前好積極搵錢，駁住返兩份工，每日做十五、六個鐘，加埋都有二萬蚊，另外有同事想放假我又會賣年假俾佢，賺多少少。」因為他有一個夢想，「係誇張，但我想做到楊貫一，廚房佬出身，但個個都知佢有錢。我喺香港出世，又無父蔭，所以對錢會有渴求，覺得錢俾到安全感我。」當時他在餐廳落場時，會留意日經、道指，返通宵更到早上收工，在回家路上就落盤買牛熊證，「以前恒指高過一個位，多數都升，跌多過幾十點就買熊，我升幾格就走，都唔會擺隔夜，慢慢就滾存咗幾十萬。」
阿煇預計年半回本後，便會開分店將生意再發大，他得戚話唔怕人抄，「我已經諗好晒之後嘅發展，我腦入面已經有幾百個款，個個月轉款都得，之後又會加入京式、新疆式，唔單只豬肉，仲會有牛、羊、酥皮，唔怕有人抄，因為我一定轉得快過佢。」
開業資料（ 3/16）
租金：$240,000（ 3按 1上）
裝修、廚具：$500,000
頂手費：$200,000
雜費：$160,000
總投資：$1,100,000
營業資料（ 4/16）
營業額：$786,900
租金：$60,000
入貨：$300,000
人工：$263,000（ 10名員工）
雜費：$73,000
盈利：$90,900
撰文：孫樂祈
攝影、攝錄：關永浩
ed_bn@nextdigital.com.hk
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