Geek友講場
港式真奇特？ 深度品味咖啡體驗
有賴早年財爺曾俊華一錘定音，令「品味咖啡」跟「中產」正式掛鈎，時至今日還有誰不知道只要喝杯咖啡，在 fb出 post打咭就有生活態度？不過也有賴香港人敏銳的跟風觸覺及創意，令咖啡這門理應是「一 term在手全球通行」的學問，產生了如「愈大杯愈抵飲」及「飲 Americano要加奶」等獨有文化。
究竟真是香港人生性畸型，還是他們覺得港式文化就是一切？為了拆解這些奇怪疑團，特意走訪集團式及獨立經營的咖啡店，探求港人只此一家的品味咖啡態度。
THE COFFEE ACADEMICS 傳統不忘追新口味
自 Starbucks於千禧年引入本港開始，這 15年在香港的咖啡文化可謂急速改變。飲品本身的味道固然重要，但在一個舒適、位置方便的店鋪環境下享受也一樣重要。今次找來集團式經營， caffe HABITU的姊妹品牌 The Coffee Academics的代表 Justin及 Natasha，分別以營運及咖啡師角度，分享港人品嚐咖啡的習性，尤其後者會於不同分店工作，不時向港客推廣品味咖啡真味的方法。
Q：知道 The Coffee Academics開辦了 3年時間，你們眼見香港人品味咖啡的習慣有哪些轉變？
J：我們香港人、外國人顧客比例很接近，所以對比之下其實見到港人品味咖啡口味在近年已跟外國人沒大分別，例如 Espresso、 Latte一類的傳統咖啡仍然是我們最受歡迎的款式。不過我們見到香港人接受新單品的能力都頗高，早前較少人點的手沖、冰滴咖啡都開始多港客點選，而不少創新款式更是香港顧客多點而外國顧客不會考慮，例如早前只屬每月限定的 Pepper Agave Latte，現在更列入 permanent menu之中。
Q：雖說港人、外國人喜歡之咖啡類型接近，但你們又見得多不多港人「特別的飲咖啡方法」呢？
J：我遇過有堅持要「熱咖啡」的顧客，但他們往往忽略，尤其有奶類加入的咖啡，如製作時將牛奶過於加熱，會影響本身質感及味道，這是必然的化學定理。
N：特別例子其實也頗多。可能港人已習慣喝咖啡一定要加糖及牛奶，有時點 black coffee、 latte都堅持再加糖；也有一些港客以為某咖啡連鎖店知名的 Cameral Latte是每家 cafe的款式，一到店就已經嚷着要點。
Q：遇上以上情況，你們又會怎樣解決？
N：我們會盡量迎合顧客的要求，但同時也要解釋給他們知道此舉會影響咖啡原本味道，亦會建議他們試試更適合他們口味的一款。
Q：香港人品味咖啡之外，對咖啡店的環境也相當重視，那麼你們認為前來光顧的客人類型，對比獨立小店有哪些不同呢？
J：我們覺得客人除了講求舒適、別開生面的陳設外，地點對他們而言也很重要，在 3年前精品咖啡店在香港還未盛行的時候，我們在銅鑼灣耀華街開設的旗艦店確吸引不少客人光顧，所以我們之後選店也傾向開設旺區，而每間店面也有獨特設計，讓他們可以感受香港咖啡店設計感強的一面。
The Coffee Academics
地址：灣仔灣仔道 225號地下
電話： 2515 0980
營業時間： 10:00am-9:00pm
TOOLSS 額外味道違原意
可能大家以為記者是喜歡飲咖啡，才會在今期講講港人近來品味咖啡的文化。真相是自己不喝咖啡，而是前周看到有咖啡小店店主在社交平台被無理顧客投訴「飲 Americano加奶加$5」的 post後，才引發到這篇報道的出現。這間「遇遭不幸」的小店，正是 Toolss這間近來深受文青歡迎的店鋪。而店鋪代表 Kecoj雖對事件表示無奈，但同時也發現港人雖然喜歡品味咖啡，但品味方式的確層出不窮。未知會否特別得過店鋪附近有齊公園、車房、甚至舊式髮型屋的小社區布局？
Q：「 Americano加奶」算否是你們常見的港人品味咖啡的陋習？
K：我不能稱之為陋習，因為終歸是個人飲食喜好的問題，也可能香港人習慣到連鎖咖啡店消費，覺得加奶加糖不是一回事。只是我們會認為 Americano就是香港人所說的「齋啡」，加奶就已經不是原本那回事，而這個例子其實久不久就會發生，又或者「 Latte加糖」都是一個比較常見的例子。
Q：遇上以上情況，你們又會怎樣解決？
K：如就上述「 Americano加奶」的例子，我們會收取$5的額外費用。這個附加費講真不算得上是甚麼，但我最終的原意是想他們不加糖奶這類附加味道，感受咖啡真味及正確的咖啡文化，而這個也是我們製作咖啡的堅持。
Q：你們會用哪些方法推廣正確的咖啡文化？
K：我們每次遇上不同飲咖啡的小事或風波，都會在 IG、 fb講一講咖啡的起源一類相關小資訊，讓現在經常社交平台不離手的人們可以看到，從而下次再來光顧的時候，可以改變自己以往對咖啡的想法。
Q：那麼光顧你們 cafe的客人，又跟會去連鎖店或集團式 café的客人有那些不同之處？
K：去連鎖店或集團式 cafe的客人通常會想可以短時間內就可以飲咖啡，有別我們小店的客人會比較想慢慢嘆咖啡。如果要我像工廠工人快速「啤」一杯咖啡給顧客，其實也有違我本身開店想讓客人感受慢活氣息的宗旨。
Q：就是因為「慢活」，所以你決定於石硤尾開店？
K：除此之外也當然有租金考慮。旺區租金固然高，而且連鎖咖啡店林立，未必真的需要一間小店，所以在這個小社區開店，給了我一個生存空間之外，附近的環境氣息又足以讓人靜下來，學習慢活也不錯。
Toolss
地址：石硤尾偉智街 38號福田大廈地下 2-3號
電話： 3954 5135
營業時間： 12:00pm-8:00pm（逢星期一休息）
自主咖啡 必備工具選
如上頁 Toolss的 Kecoj所言，飲咖啡是個人口味出發的事，雖說香港特色 cafe眾多，但講到品味咖啡最舒適的地方，相信說家中或辦公室一定沒人反對。
購置特色咖啡沖調工具，在家、在辦公室，一樣可以肆意感受這種提神醒腦又餘韻裊裊的獨特芳香，再 decent一點就當然是為嘆不同類型的咖啡都有一款專屬杯具，細意品味、不失態度。
Fire King 1950s Extra Heavy Coffee Mug$1,100(a)
50年代元祖級咖啡杯，是美國餐廳很愛用的杯具，其特別之處杯身偏厚，用家品嚐熱咖啡時就不怕燙手。 80年代停產，後來得識貨的日本人收購品牌，重新依足當年規格復刻生產。
Impress手壓咖啡保溫杯$490(b)（ 5月 31日前購買價為$420）
取出內膽倒轉，並將咖啡粉倒進量杯內，咖啡粉最好不宜太幼身，因為經壓製後，咖啡粉有可能置於杯內影響口感。
將咖啡粉倒回外杯，加熱水靜置 3分鐘後，便可放回內膽向下壓，之後咖啡會沿內膽濾隔渺回杯內，即可飲用。
Nescafe Dolce Gusto New Mini Limited Edition$1,490(c)
所有操作指令可撥桿進行，容易上手。
杯架可設不同高度，讓不同高度去杯具都可盛載飲品。
Shoplist
a. LAB Designer Items Collector(2756 8111)
b. Impress Coffee Brewer Hong Kong(5405 8633)
c. Nescafe Dolce Gusto(2179 8999)
d. Aeon Supermarket銅鑼灣店(3767 6188)
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