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2016年9月21日 星期三

【創業秘笈】200呎舖賣雲吞麵 28歲毅進生月賺12萬元 __,

「我心目中的成功人士便是駕靚車、拿着公事包穿着西裝,在中、上環返工就稱得上成功,但我知道自己是永遠做不到。」暢和麵家老闆袁廣堅說。他今年28歲,四年前,他在大埔開了一間雲吞麵店,店只有五張枱,日做七小時,每星期休息一日,一年前起每月平均賺超過12萬元。他中四因為學校要求他留班,便轉讀小毅進課程。畢業後做過不同行業,裝修、銷售員等等。「我是月光族,餐餐搵餐餐清,發覺自己唔夠使費,學了木工,自己砌了架 ...




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「我心目中的成功人士便是駕靚車、拿着公事包 穿着西裝,在中、上環返工就稱得上成功,但我知道自己是永遠做不到。」暢和麵家老闆袁廣堅說。他今年28歲,四年前,他在大埔開了一間雲吞麵店,店只有五張枱,日做七小時,每星期休息一日,一年前起每月平均賺超過12萬元。他中四因為學校要求他留班,便轉讀小毅進課程。畢業後做過不同行業,裝修、銷售員等等。「我是月光族,餐餐搵餐餐清,發覺自己唔夠使費,學了木工,自己砌了架木頭車,夜晚推車仔賣串燒,錢很容易賺,但經常要走鬼,又因為衛生問題,堅持三至四個月,儲了十萬元資金,便打算在飲食業闖。」袁廣堅在大埔一個偏僻街坊商場,租了不足200呎的舖位,原本計劃卻是賣串燒。「以為賣串燒容易賺錢,隔離又有兩間學校,點知原來無放飯時間,業主怕我無錢交租,便帶來一個飲食界人來試菜,一試之下,便即刻說:『你咁既出品,真係聽執!』。」這個飲食界人,便是大埔已結業的和暢粥麵專家負責人吳永皓,現為私房菜「吳師府」主理人,他另一徒弟在大埔開麵舖「許記」亦是人氣店。因緣際會,最後袁廣堅正式向吳永皓拜師。「我最初收他為徒,都是因為同情他,見他半途出家,傻下傻下,不用三個月間舖一定做不住。」吳永皓笑說。他以古法雲吞麵為主打,湯底以蝦角、大地魚及新鮮豬筒骨等熬製,重現師傅昔日的味道。由於店位置偏僻,加上大埔食店競爭大,為了打響名堂,吸客第一招是,「我所有麵都是賣廿元一碗,一來容易找續,不用專登換碎銀,全部廿元一式過。雖然全部麵是廿元,但其實成本很不一樣,那時牛腩我們用較貴的美國安格斯牛肋條,賣廿元一碗為不到皮,但雲吞麵成本較平,可以拉上補下。」店只有5張枱,首兩個月已經回本。「不要以為間舖細,做不到生意,食粉麵轉得好快,如果不是一家大細,一個人來食,可能5至10分鐘已經食完一碗麵,可以密密做。」每碗廿元的策略堅持8個月再推出另一醉雞麵。「日日食雲吞麵都會膩,不如試下整花雕醉雞。我們沒有明火,整醉雞不需要大蒸爐,又不需要用大鑊去炒,浸熟隻雞、浸酒調味便完成。尤其在香港不是好多地方食到醉雞麵,我知道元朗有一間,但在大埔那時應該無。」採訪當日不少食客柯打醉雞麵,中午十二時,要排隊等位,他說,現在每日營業額有約1萬元。「我一星期埋一次數,扣除燈油火蠟,每星期大約賺3.2至3.3萬。」不過,他兩年前曾離開舖頭玩投資,投資原始股,前後損失百三萬元。「我以為有一筆錢,年少氣盛,跟人玩炒賣,點知是種金,好多人都對我失望,離開舖頭將生意打給伙記,保持不到出品質素,生意又一落千丈。我知道自己衰了,已經輸乾輸淨,又無收入,舖頭像一個避難所,起碼還有間舖,回到舖重新振作,一元一元賺上去,這個營利是一年前開始。」現在媽媽和妹妹間中會到店幫手,一家人同心協力,未來希望和伙計夾股開分店。「有幾個伙記跟了我幾年,有錢都想大家搵,又可以幫到人。」他媽媽剛在旁經過便說:「我對他有寄望,希望這間麵店可以成為他的事業,以前擔心他面對不到挫折,捱不住。後來一步一步走,較以前更用心,一直都有進步。」

暢和麵家大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖記者:何嘉茵

攝影:徐振國

今年28歲的袁廣堅,四年前在大埔開了一間雲吞麵店,不足200呎,月賺12萬元。 醉雞麵,醉雞以浸雞方法炮製,雞肉嫩,花雕酒味清香。$42 古法雲吞麵,湯底以蝦角、大地魚及新鮮豬筒骨等熬製,偏清淡為主。$24

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