【食家之言】
【本報訊】寒冬吃火鍋（打邊爐），是中國人飲食傳統至愛之一。然而香港著名美食家蔡瀾上月參加內地一個電視節目時，被問到「讓世界上一道菜消失」時，蔡卻對這項飲食傳統棄如敝屣，答稱「讓火鍋消失吧」！理由是火鍋是「最沒文化的料理」。蔡大師之言令中港網民譁然，事件近日成內地熱門話題。有本港學者認為，火鍋可體現不同地方的飲食文化，支持火鍋「留在世界」。
記者：廖智廣
湖南衞視綜藝節目《天天向上》上月邀請央視紀錄片《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿及蔡瀾擔任嘉賓，講述內地改革開放40年來，關於內地食物文化的變遷。蔡瀾逐一回答主持人問題，又推薦失戀者吃豬油撈飯。當主持人向在場嘉賓問到：「如果可以讓全世界範圍內當中的一道菜消失，你會希望是甚麼呢？」蔡瀾搶先回答：「讓火鍋消失吧！」
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事件發酵 網民：底料調料都很有文化
主持人及其他嘉賓聽後一陣愕然，追問為甚麼？有人當場直呼：「有好多人喜歡吃火鍋！」蔡瀾說：「因為火鍋是一種最沒有文化的料理方式。你甚麼東西切好了就扔進去，那有甚麼好吃呢？」他還補上一句：「如果這個風氣這麼保持下去，以後都不需要有大師傅了！」另一主持汪涵也認同蔡瀾，表示火鍋對食材要求不高，食材放一天兩天，就放入鍋中涮一涮，味道不會差別太大。
不少電視觀眾將蔡瀾的說話截圖放到微博，事件在網上發酵，有網民反駁：「北京的銅鍋炭火清鍋底，四川重慶的九宮格火鍋，東北的酸菜亂燉火鍋等等，飲食文化博大精深！」「火鍋從底料的組成，到放料的順序，還有調料的豐富，都很有文化啊！」也有人以為蔡瀾會回答他最討厭的三文魚刺身。查實蔡瀾去年8月曾在微博留言說，對火鍋「確是興趣不大」，但偏愛火鍋中的毛肚，稱在河南鄭州吃火鍋時大片毛肚一口咬下去「滿口脆香讓人難忘」。對鋪天蓋地的評論，蔡瀾從容回應：「不愉快事不必轉告，耳邊風也。」
學者：體現地域性 形式不斷變
從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩向《蘋果》指，中國火鍋種類五花八門，更可從食材看出其地域性，香港打邊爐會加入牛丸等材料；北方冬季嚴寒無法種菜，故以醃菜作火鍋材料，煮成酸菜白肉鍋；重慶麻辣鍋是因天氣太濕，要吃辣出汗祛濕：「不同地方、不同飲食器具，不同材料，可以在火鍋中體現不同的飲食文化。」中國人強調吃飯要一桌人吃，火鍋更體現出圍爐共聚的飲食文化。蕭又稱，火鍋文化近年對香港以至東亞影響舉足輕重：「以前火鍋在秋冬天食，現在火鍋已變成餐飲類別。」他不認同火鍋是「沒有文化的料理方式」，指火鍋歷史源遠流長，它在湯底及烹煮形式上不斷改變，同時傳統火鍋仍可吃到，古今包容。
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