秋葵是夏天蔬菜，營養價值漸受關注，有指秋葵有降血脂及保護腸胃等功用。營養師表示，秋葵所含的纖維、鉀質及鈣質較高，其獨特的「滑潺潺」口感，其實是水溶性纖維及果膠，能阻礙腸胃吸收糖份，具有控制血脂、血糖及膽固醇功效，但建議秋葵不能烹煮過久，以免營養流失。記者：伍雅謙註冊營養師陳勇堅指出，每100克（約一杯）份量的秋葵，約有3.2克纖維、80毫克鈣及300毫克鉀，屬營養價值較高的蔬菜，而滑潤的口感，便是水溶性纖維及果膠，可保護胃部、軟化大便、阻礙糖分吸收、黏實膽固醇及血脂。坊間形容秋葵好處多，對糖尿病及膽固醇過高有幫助，陳指，因秋葵可吸收膽汁，令身體需要再用膽固醇製造膽汁，從而有降低膽固醇的效果，作用有如燕麥。秋葵除可以阻礙糖分吸收外，本身也具有能抑制糖份消化的酵素，相對可減慢身體吸收糖份，對糖尿病患者在控制血糖上有正面影響。網上有傳秋葵甚至能減壓及壯陽，陳稱，秋葵含有較高的葉酸及鈣質，對舒緩壓力相對有幫助，含高鉀亦能降低血壓，血壓降低也有減壓效果，但現時未有研究證實秋葵有壯陽之效，可能因為秋葵含有抗氧化物如類黃酮（Flavonoid）等成份，對血管、心臟、腎臟及腎小球的健康有幫助，惟不代表具有治療陽痿藥物的效果。陳指，肥胖、高血壓及高膽固醇人士可透過進食秋葵幫助控制血脂及膽固醇，胃酸倒流及胃熱等患者，秋葵的黏液可保護胃部不受食物刺激，然而胃寒及胃酸較少者，因腸胃本身吸收不佳，便不宜再食用秋葵，以免當中的黏性阻礙營養吸收。因維他命及鉀質容易流失，秋葵不宜烹煮過久，一般快灼一分鐘已足夠，可作為涼伴或熱食，若不喜歡其「滑潺潺」的口感，建議可將秋葵切碎，混入肉類製成肉丸，又或灼熟後加入蘋果及西芹攪拌成果汁，便可消去「滑潺潺」的質感。
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