白果烹調方法有多種，包括製作白果糖水。
衞生署衞生防護中心今日(5日)公布5年以來香港首宗進食白果(又名銀杏)中毒的個案。該名38歲女病人於上周六(3日)在港鐵太子站鄰近旺角警署一帶，向小販購買約50至60顆炒白果，她全數進食後約個半小時，即出現暈眩、惡心、震顫、頭痛及腹痛等徵狀。女病人昨日(4日)入住聯合醫院，經治療後已於同日出院，其情況一直穩定。
衞生署發言人表示，天然毒素存在於多種植物內，當中有些是人們常吃的食物，包括白果。白果含有能主要影響神經系統的毒素。中白果毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。嚴重中毒個案的病人或易受白果毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。
發言人補充指，曾有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可引致急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性亦隨之減低。發言人呼籲，就白果而言，切忌生吃，只可小量進食。兒童、長者及身體欠佳者等須加倍留意。如出現中毒的病徵，應立即求醫，並盡快接受治療。
至於食物環境衞生署如何跟進小販售賣炒白果的情況，食環署發言人向東網表示，現時並無收到衞生署關於此個案的轉介，因此現階段沒有回應。
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