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2016年7月23日 星期六

【動畫健康online】老火湯不宜常喝 肉類釋放嘌呤隨時誘發痛風 __,

老火靚湯予人營養豐富的印象,但原來暗藏健康陷阱,不宜飲用太多。專家指出,當豬骨及雞肉等常用湯料長時間浸泡在湯中,不但會破壞蛋白質影響吸收,更會把嘌呤殘留於湯內,隨時誘發痛風,自問飲食習慣屬多肉少菜、肥胖、腎臟功能不佳的人,應注意飲老火湯的次數及分量,或考慮以滾湯代替。記者:于健民浸會大學中醫藥學院臨床部高級講師徐大基表示,老火湯多以「先煲湯、後燉湯」形式烹調,動輒5至7小時,用的湯料以肉類為主,例 ...




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老火靚湯予人營養豐富的印象,但原來暗藏健康陷阱,不宜飲用太多。專家指出,當豬骨及雞肉等常用湯料長時間浸泡在湯中,不但會破壞蛋白質影響吸收,更會把嘌呤殘留於湯內,隨時誘發痛風,自問飲食習慣屬多肉少菜、肥胖、腎臟功能不佳的人,應注意飲老火湯的次數及分量,或考慮以滾湯代替。記者:于健民浸會大學中醫藥學院臨床部高級講師徐大基表示,老火湯多以「先煲湯、後燉湯」形式烹調,動輒5至7小時,用的湯料以肉類為主,例如豬骨、豬膶、魚肚、雞肉等。雖然老火湯味道濃厚,但其實不太健康,由於老火湯往往需要大量肉類帶出甜味,肉類本身帶有很高的嘌呤,在烹調過程中長時間浸泡在湯內,嘌呤會留於湯水中,即使不吃湯渣,也會從中吸收到高分量嘌呤。大部份高嘌呤食物本身含蛋白質,長期在水中加熱浸泡會受破壞,同樣會釋放嘌呤。徐指,嘌呤經過代謝後會產生尿酸,飲用一碗主要用湯骨為材料、嘌呤含量高的老火湯後,體內尿酸會短時間內急升,情況有如進食大量肉類。他說,當過量的尿酸無法及時從腎臟排走,積聚的尿酸就會結晶及堆積在血管,阻礙血液循環,也就是痛風的常見成因,故腎臟功能不佳的人士需注意。年紀大、血糖高、肥胖或常喝酒的人,也不適宜常飲熬製時間長的老火湯,徐稱,因同樣會令尿酸不受控地短時間劇增,誘發痛風。曾有一名約60歲、有痛風病史的男士,平時鍾愛老火湯及杯中物,有一晚在喝酒後,再飲一碗豬骨眉豆湯,晚上就發現腳趾紅腫、刺痛,「踩落地都痛到好辛苦」,及後分別向中醫及西醫求診,方知因為一碗老火湯而令痛風復發,接受藥物治療之餘,也戒掉喝老火湯。徐指,老火湯在長時間高溫烹煮後,骨頭、紅肉內含的磷也會釋放至湯水中,體內的磷質或會在喝湯後短時間升高,對腎功能較差的人而言,或會因無法排走大量磷質而誘發高磷酸鹽血症。雖然身體健康的人飲老火湯未必會有壞影響,但徐指,都市人飲食習慣一般是「多肉少菜」模式,每天已攝取大量嘌呤,再飲老火湯或令身體難以負荷,建議以滾湯代替。


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